Vous êtes ici: Accueil > Récit > Brasserie

A deux reprises depuis le milieu du XIXe siècle, la température constante des grottes (12 à 14°C été comme hiver) a attiré des brasseurs à Folx-les-Caves.

C’est en 1862 que Jean-Baptiste Gérondal, le bourgmestre de Jauche, lance une brasserie et une vinaigrerie dans la partie basse des grottes. Avec l’eau de la rivière, dans un bâtiment construit à la sortie des grottes, la brasserie produit de la bière en tonneau qui est ensuite vieillie sous terre. Devenue Société anonyme des brasseries de Folx-les-Caves en 1888, l’entreprise est cédée à la société G. de Marneffe et Cie en 1892. Quinze ans plus tard, Louis Bodart rachète le site pour y cultiver des champignons.

En 1985, Pierre Celis, patron de la brasserie De Kluis, où l’on produit la célèbre Blanche de Hoegaarden, rachète à son tour la partie basse des grottes dans le but d’y faire vieillir de la bière et d’ouvrir le site au public. Il a le projet d’appliquer la champagnisation à la bière. En bref, il s’agirait de rendre la boisson mousseuse par une mise en bouteille avant la seconde fermentation. Disposées sur des pupitres, goulot vers le bas, les bouteilles subiraient régulièrement une rotation d’un huitième de tour. La levure s’étant accumulée sur le bouchon, celui-ci serait gelé, retiré et remplacé par un bouchon propre.
Mais le site est classé en 1993. Les formalités administratives découragent les administrateurs de la société, qui vont s’installer dans les grottes de Kanne, dans le Limbourg, en 1998.